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    “碱性饮食更健康” 什么是碱性食物

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      吃碱性食物能抗癌可呵护血管、碱性食物越吃越年轻……有关“碱性饮食更健康”这一养生观念已经深入人心,尤其城市白领圈流行吃“碱性食物”,同时碱性食物不断被神化。

      到底什么是碱性食物?实际上很多人都蒙查查。有的人误以为吃起来酸的食物就是酸性食物,口味较涩的食物就是碱性食物。古方中医药报解读何谓碱性食物,食用价值有多大。

      依据食物中的矿物质判断酸碱性

      不同的食物确实有着不同的酸碱度,有的偏酸性,有的偏碱性!暗,酸碱性食物的区分,并不是凭味觉来判定,也不是靠PH试纸测试颜色变化,更不能依靠平日饮食经验!笔率瞪,一个食物是酸性还是碱性,根本决定于食物中所含的矿物质的种类及其含量多少。

      矿物质,在人体内微量,但却是构成机体组织的重要原料,也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。对于人体而言,必需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者主要有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种即钾、钠、钙、镁、铁到了人体之后,就呈现碱性,称为碱性元素。而后三种即磷、氯、硫到了人体之后,就呈现酸性,称为酸性元素。当判定某一类食物的酸碱性时,完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定。

      绝大多数蔬菜水果都是碱性食物

      目前,营养学界大致划分了酸性食物和碱性食物的范围。

      1.大部分动物性食物,属于酸性食物。如鱼、肉、贝类,含有丰富的蛋白质,而蛋白质中磷、硫的浓度较高。

      2.大多数谷类、水果类、部分坚果类属于微碱性食物,经精加工后则呈微酸性。

      3.碱性食物包括多数蔬菜类、海藻类;谎灾,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品。像食用醋及酸味水果,虽经试纸测定呈酸性,为何到了体内反而不呈现酸性呢?这是因为醋和酸味水果含有的有机酸,被人体吸收后,胰液、胆汁、肠液就与碳酸钠中和,在被吸收入肝中,迅速燃烧成CO2,对人体几乎无影响。故味道虽酸,却不列入酸性食物。另外,有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,故反而显出碱性反应。蔬菜水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味。

      4.有些食品为了防腐保存,或为了增强滑润性,会添加碳酸钠(苏打)或碱粉,往往令人感到苦味或独特的涩味,此乃由于碱性物质存留于食物中。

      碱性食物好处在于其营养价值

      “多吃碱性食物有利健康”这个说法没有错。因为在当今很多城市人的膳食结构中,肉类摄入量已经严重超标,而蔬菜、水果等碱性食物的摄入量太少。适当控制酸性食物的确是有必要的。

      中国营养学会建议每人每天应摄取200-400克水果与300-500克蔬菜,也就是每天一斤菜,从品种上来说,一天最好吃5种以上蔬菜。而鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天应该吃125-225克(鱼虾类50-100克,畜、禽肉50-75克,蛋类25-50克)为3两,盐6克,油半两,推荐膳食的肉菜比是:三两肉配壹斤菜!巴萍龉呃嗍澄锊唤鲆蛭堑乃峒钚,更重要的是其本身的营养价值。蔬菜补充四大营养素:矿物质、维生素、膳食纤维、植物生物活性物质(如花青素、番茄红素、叶绿素、抗氧化酶等)”。

      至于吃碱性食物能抗癌抗衰老、呵护血管,他表示,确实是已有相关的科学研究证实,但不等于单纯吃碱性食物就不会得癌、不会衰老。毕竟癌症的发生是一个综合因素,饮食只是其中一个重要的影响因素,不能把碱性食物神化了或妖魔化了。从健康饮食来说,再好的东西,吃多了都不好,科学的饮食应该是做到平衡膳食,营养均衡。

    [责任编辑:韩林涛]

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