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    蓝莓蛋糕的生产及质量保障措施

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           上?稻孟炯际踔行牡闹芰⒎ㄏ壬衔,为防止霉菌等微生物污染蓝莓蛋糕、提高蛋糕的安全质量,生产企业应采取全程质量控制措施:1.面粉、鸡蛋、蓝莓等原料都带菌,都会对蛋糕的安全质量产生不利影响。蛋糕企业在加工蓝莓蛋糕时,应选用卫生质量合格的原料,特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。同时,应对这些原料进行清洁处理,以减少含菌量。2.采用合理的加工工艺,防止交叉污染,将原料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的车间,并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康检查,禁止携带致病菌的人从事食品原料保管和直接生产的工作。4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。6.生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒,以防止微生物的二次污染。

           上?稻孟炯际踔行牡目萍既嗽敝芰⒎ㄏ壬衔,采用科学的生产工艺,应用动态杀菌技术,不仅可以改善蓝莓蛋糕的色香味等风味质量,也可以控制微生物对蓝莓蛋糕的污染、预防蓝莓蛋糕发霉变质,从而保障蓝莓蛋糕的质量。

     

     

           近年来,全国多个地区都在发展蓝莓产业。有关人士提醒,为避免一哄而上出现滥市的情况,发展蓝莓产业需多措并举:1.选择优良品种,进行标准化种植。2.合理规划种植面积,不宜盲目发展种植业,以免出现“丰产不增收”的事件。3.构建完善的蓝莓销售渠道,将生产出来的蓝莓水果以合理的价格卖出去,以增加果农的收入。4.采用动态杀菌技术等现代科技,发展蓝莓深加工业,提高蓝莓的附加值、保障食品安全。

     

           10.将蓝莓蛋糕从烤箱中移出来,放到冷却车间冷却。冷却车间的空气应保持卫生干净,可使用动态空气杀菌设备,对冷却车间进行杀菌消毒。

     

           蓝莓的营养价值很高,含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、花青素等营养成分。同时,蓝莓还有良好的食疗保健功能,主要包括:1.蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。2.蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。3.蓝莓富含维生素C,有增强心脏功能,并可预防癌症、心脏病,能防止脑神经衰老、增进脑力。对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻,蓝莓也有一定改善作用。4.具有;っ秆芗翱寡趸淖饔。5.延缓脑神经衰老,增强记忆力。6.具有良好的消除体内炎症的作用,尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用更为显著。7.具有抗癌作用。8.有助于维持肌肤健康、缓和皮肤松弛下垂。蓝莓含有丰富的花青素,花青素对于皮肤来说,是一种非常好的物质,花青素能够防止皮肤产生皱纹,可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽。

           8.将糊状物料灌注到蛋糕模具中,物料不能灌得太满,也不能灌得太浅。
     

     

     

           3.将白砂糖、鸡蛋液、牛奶放在打蛋机中,搅拌均匀。

           为防止蓝莓蛋糕在冷却和包装环节遭受二次污染,可采用动态杀菌设备,对生产车间内的空气杀菌消毒。NICOLER动态杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌设备,采用动态杀菌技术开发而成。

           2.使用双核臭氧水,将鸡蛋清洗干净,敲碎外壳,留取鸡蛋液,备用。

           7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油,目的是为了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上,以便脱模。

           9.将入模成型的蓝莓蛋糕坯放入一个平底的烤盘中,将烤盘送入烤箱中,选用合适的温度和时间,进行烘烤?臼熘,则停止加热。

           1.选用已经成熟、新鲜、无病虫害、外形正常的蓝莓水果,作为加工蓝莓蛋糕的原料。将蓝莓清洗干净,打成蓝莓果浆,备用。

    NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开杀菌场所,对人体健康没有危害。动态杀菌技术可用于多种食品的加工、冷却、包装等环节,在保障食品安全质量方面,具有十分重要的作用。

     

     

     

           11.采用复合食品包装袋,立即对冷却后的蓝莓蛋糕进行包装、封口。

     

     

     

     

           蓝莓除直接食用以外,还可以用来加工多种食品,如蓝莓蛋糕、蓝莓酒、蓝莓面包、蓝莓果汁、蓝莓果醋等。其中,蓝莓蛋糕颇受消费者的青睐,市场反响不错。

     

     

           在生产过程中,如卫生条件差,则蓝莓蛋糕会遭受微生物的污染而发霉变质,影响蓝莓蛋糕等食品的安全性。
     

           5.将蓝莓水果浆加入上一步的物料中,搅拌均匀。

     

     

     

     

           12.按照相关食品安全标准,对蓝莓蛋糕进行感官、微生物、营养成分等项目的检测。经检验合格的蓝莓蛋糕产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

           4.将色拉油、蛋糕乳化剂加入上一步的物料中,搅拌均匀。

           蓝莓蛋糕的加工要点——

           6.将面粉投入上一步的物料中,继续搅拌均匀,可得糊状物料。

           野生蓝莓在我国有少量的分布,主要分布在东北的大兴安岭和小兴安岭地区,其果实属于浆果。由于蓝莓的口味良好、营养和保健价值很高,所以,食用蓝莓的人日益增多。为满足市场需求,全国不少地区的农业企业和农民已开始采用人工方式,种植蓝莓。

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