巨头圈地在线订餐 提升服务成赢得商机关键
餐饮O2O市场正式进入群雄逐鹿时代，各大巨头也是砸重金为自己开疆破土。日前，占据行业80%份额的外卖订餐网站饿了么宣布，从8月中旬起，通过分众覆盖全上海几乎所有写字楼的1万个互动广告屏送出20万份免费午餐。本次活动目标是通过免费午餐迅速拿下上海白领市场。
此次饿了么的举动无疑是通过“烧钱大战”来获取客源。但是，仅仅通过“赔本赚吆喝”的营销方式只会短期吸引眼球赚用户，一旦免费过后，用户发现产品价值不够，或者是配送服务不够到位，订餐体验差等都会造成客源的流失。所以说，拥有完善的系统服务才是留住用户的关键。
在线订餐市场竞争激烈
现如今，餐饮企业普遍面临竞争压力加剧、人力成本、租金成本上涨等问题，但互联网的飞速发展正好解决这些餐饮企业的烦恼。随着互联网巨头们染指餐饮O2O市场，“吆喝”的方式更是层出不穷。
从8月中旬起饿了么就通过覆盖上海写字楼的互动广告屏送出20万份免费午餐，目标就是通过这种形式迅速拿下上海白领市场。而事实上，随着越来越多的企业开始掘金餐饮外卖市场，“满减”、“赠饮”、“新用户优惠”、“免配送费”以及“免费入驻平台”等争抢客源和商户的策略不断涌现。目前百度外卖的首页正打着“免配送费”的标语，近期只要在上海和杭州通过百度外卖订餐，就可享受全城免配送费的服务。与此同时，买家还可享受首单立减6元，同时返12元代金券等优惠措施。美团外卖方面也表示，根据各商家的不同情况通过美团外卖订餐也能享受不小的优惠。
阿里巴巴旗下的“淘点点”则是让餐企和食客双方感觉到便利。通过网上接单并提醒商家，商家只要鼠标轻轻一点便可接单并自动打印配送单，这样节省了人力，同时手机支付宝的支付流程又免去了找零的琐碎，提高了配送效率。最重要的，通过点餐习惯的改变来逐渐优化消费者的生活习惯，这样就不会在就餐高峰期一窝蜂下楼，配送的效率就会大大地提高。
当下，由于市场竞争日益激烈，在线外卖订餐网站竞争似乎也要进入“烧钱”抢客源的状态。业界也普遍认为，对于现在的在线外卖订餐网站，亟需争夺的是客户流量。
餐饮行业迎来新模式
在移动互联网的大潮洗礼之下，餐饮O2O逐渐发展。经过两三年的“千团大战”之后，许多商家意识到，团购或许并不是餐饮O2O中的唯一变现形式。
在中国，餐饮服务行业拥有很大的市场。中国电子商务研究中心监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，相比2012年增长61.1%，预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元左右。相关数据显示，按目前商户订单数来估算，到2016年整个餐厅预订市场的商户数将达到8万家，按照商户每天接受10单预订、每单500元消费额计算，到2016年餐厅预订的市场潜力将超过1400亿元，其中75%的预订用户会首选餐厅在线预订方式。
业内人士认为，“外卖+预订”这一餐饮O2O新模式将给消费者带来更好的用户体验，一方面消费者可以自助浏览更多餐馆或餐品信息；可以通过他人评价辅助决策；另一方面消费者可以更为灵活地预订桌位或外卖时间，支付方式也更为便捷和多样化。
目前，国内餐饮业市场正经历经营模式转型期。很大部分的餐饮公司放弃了团购这块的“无用功”，转而试着通过开发手机订餐应用和微营销平台，实现运营和营收突破�？梢栽て诘氖�，随着外卖订餐更加专业化，未来可能会产生只做外卖餐的餐厅或品牌，业态的多样化才是在线外卖订餐网站对整个餐饮市场影响的一种体现。
优质服务成拓市利器
虽然互联网的巨头们正在大肆“圈地”，但热潮一旦过去，手中产品的价值没能留住用户，也只是“花钱买吆喝”。
对于可能打起的在线外卖订餐网站价格战，业内也提出了自己的担忧。在易淘食CEO张洋看来，即使外卖订餐平台自建物流，受各种原因影响，在线外卖订餐也有10%-15%的失败率。无统一物流保障的在线外卖预订平台，由于信息不对称、物流配送无法保证等原因，该业务普遍失败率达到30%-40%。
砸重金抢占客源只是在线平台拓展规模的一个手段，在拥有流量的同时，企业还必须面对食品安全以及物流配送等决定性问题。食品质量和物流配送才是让消费者对在线订餐的体验感起到核心的作用，这也是目前在线外卖订餐网站发展的关键要素之一。张洋表示，体验感太差最终会导致客户流失，“目前整体餐饮业O2O的‘生态系统’还不完善，餐饮企业的互联网普及程度还不够，达不到在线餐饮外卖大规模发展的要求”。
目前大多数的在线餐饮外卖，都只是在原有外卖订餐的基础上增加一种方式，是在消费者和餐饮企业之间提供服务的手段。对此业内普遍认为，真正的餐饮O2O并不是实现互联网订餐就可以，更不是原有服务方式简单增加，而是推广之后能够让餐饮企业在原有市场规模的基础上产生增量。
有分析人士指出，当前行业格局未定，对于餐饮O2O来讲，真正的难题不是线上而是在线下，打通商家比拼物流配送能力和产品服务能力才是关键。同时，餐饮企业与互联网实现信息同步，餐饮O2O才有更大的发展空间。