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    健康饮食御高寒

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    原标题:健康饮食御高寒

    高原冬季气候寒冷干燥,环境较为恶劣。高寒环境下,机体代谢增强,人体每日总能量需求较平原地区可增加10%-40%。如何让高原官兵吃得科学、吃得健康?西部战区总医院的营养师们结合高原实际情况和寒区膳食结构特点,提出以下建议。

    高寒环境要保证热食供应。外界温度降低,机体中心温度也会下降,降至一定温度时,身体低温防护系统无法满足热量需求,肌肉及大脑功能可能遭到破坏。热食供应有助于维持体温、改善大脑认知、缓解寒冷环境带来的不适感。因此,高原伙食要尽量保证热菜热饭。炊事班可使用有加热和保温功能的容器,避免饭菜变凉。饭菜口味可以多些变化,如每周增加2-3次咖喱菜品,既可以提高食欲,其中含有的姜黄素、花椒和胡椒还能加快胃肠道蠕动、促进血液循环、帮助身体御寒。

    除了考虑食物的温度,高原伙食还要满足人体生热营养素的需求。碳水化合物、蛋白质和脂肪是供给机体热能的主要营养素,就是我们平常说的生热营养素。碳水化合物的选择上要因时制宜。低压低氧环境容易引发便秘。官兵初入高原时,可选择细软些的主食,建议以好消化、不产胀气的米、面为主。肠道适应环境后,可适当摄入土豆、红薯等粗粮,或高海拔地区的作物,如青稞。高蛋白食物除了营养丰富、饱腹感强,食物特殊动力作用也明显强于碳水化合物和脂肪。食物特殊动力作用是指摄食过程中对食物进行消化、吸收、代谢转化消耗的能量。有的人说“吃点东西身体就热乎了”,就是由于食物特殊动力作用。高蛋白食物维持这种热效应的时间较长,有的可达10-12小时。建议高原官兵平时多吃一些高蛋白食物,如蛋白棒和牦牛肉干,有助于维持机体体温。官兵在高原地区习服后还应适当增加脂肪的摄入量。单位重量的脂肪在供能上比碳水化合物和蛋白质更高。适当增加脂肪摄入,既可以增加能量供应,又可以增强饱腹感。炊事班烹饪食物时应以植物油脂为主,如玉米油、菜籽油等,还可适当增加深海鱼油、亚麻仁油等,以降低心血管疾病的发病风险。官兵平时可将奶茶、酥油茶等作为加餐热饮,适量饮用。

    脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢过程需要维生素和矿物质的参与。蔬菜、水果和坚果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。B族维生素能够促进人体蛋白质、糖类和脂肪代谢,改善能量生成;维生素E可以促进脂肪代谢,提高耐寒能力;维生素C的摄入可以提高机体对寒冷环境的耐受性和适应性。建议战友每日摄入蔬菜750克、水果250克。当蔬菜、水果供应不足时,可适当服用复合营养素补充剂。

    此外,高原干燥风大,易使人脱水。如果官兵出现疲劳虚弱、精神不佳、食欲不振、小便深黄、尿量少等症状,可能是脱水的表现。建议高原官兵建立规律的补水时间表,推荐白天每3小时饮用1升水,全天保证4升水,即使不渴也要适量喝水。(■赵芝洪)

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