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    今日特推: 明确食品安全底线,江苏70家食品生产企业签订承诺书,“晒”出企
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    食品安全最重要 维士数字饮食中央厨房严格把好“入口”关

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    导语:

    在我们的所有消费中——衣、食、住、行

    只有饮食不是“身外之物”

    我们吃进去的不仅是食物,更是我们的生命和健康!



    食品卫生安全一直是维士数字饮食最基础、最严格的一道关口——

    维士中央厨房斥资自建国家级专业食品安全检测室+微生物安全检测室,达到食品安全国际标准,并获得五大体系认证;

    维士按照《餐饮服务食品安全操作规范》、GB/T27306《食品安全管理体系餐饮业要求》、SZDB/Z 256-2017《餐饮业食品安全管理规范》等标准,对所有食材进行二次检测;

    所有菜品及生产过程会定期进行微生物检测,确保用户吃得安全,吃得放心;

    维士实验室检测人员均具备食品检验工证书。

    「食品安全检测室」

    根据DB4403/T 95-2020《食品快速检测实验室通用要求》的规定,维士“食材安全快检室”配备了专业的高精度DY-3500(I)型食品安全综合分析仪——该设备将化学分光比色、胶体金免疫层析、干化学检测技术集于一体,5秒钟内10次读取平均值,可实现食品中农兽药残留、非法添加物质、重金属、真菌毒素等快速精准检测。

    维士数字饮食“食品安全检测室”将蔬果、畜肉类、禽肉类、水产类、大米、干货类、食用油(油炸油)、生产用水按每批次、每月进行检测。

    检测环节一:蔬果类农残检测



    根据GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》,维士采用酶抑制率法(分光比色法)检测蔬果中的农药残留,

    检测项目:有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

    检测过程:

    1)制样:去除果蔬表面泥污,将果蔬可食用部分剪成1cm大小碎片,称取2g放入取样瓶中,加入10ml pH8.0的缓冲溶液后均匀振荡2分钟,得到制作好的洗脱液;

    2)反应:使用移液枪吸取2.5ml制作好的洗脱液加入试管中,先加入o.1ml显色剂,再加入o.1ml胆碱酯酶,充分混匀,然后放置在37摄氏度的恒温箱中不少于15分钟充分反应;

    3)检测:在反应液中加入o.1ml硫代乙酰胆碱底物,摇匀并立即倒入比色皿,放入DY-3500(I)型食品安全综合分析仪检测通道,按该设备“对照”键测试3分钟吸光度变化。

    4)结果:设备自动检测结果,样品抑制率小于50%判定合格。将结果打印并记录。

    检测环节二:兽残、生物毒素及重金属检测



    维士“食品安全快检室”通过胶体金免疫层析法,检测禽畜动物、水产品肌肉中兽药残留,包括:瘦肉精、孔雀石绿、氯霉素、喹诺酮等;粮食、南北干货中的黄曲霉毒素B1、铅类重金属等。

    胶体金是一种常用的标记技术,是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术,具有简单、快速、准确和无污染等优点。

    检测过程:

    1)制样:将可食部分样品搅碎,根据检测项目,称取2-5g搅碎后的样品置于离心管中,加入反应溶液摇匀后再放入离心机中高速离心至分层,吸取上清液至另一支洁净的离心管中。

    2)反应:在50-60℃水浴下蒸干,再依次加入对应的反应试剂和稀释液反应30秒到1分钟。

    3)检测:将反应好的待测液滴入胶体金测试卡中显色,8分钟内放入DY-3500(I)型食品安全综合分析仪检测通道检测。

    4)结果:设备自动检测结果,结果阴性为合格。将结果打印并记录。

    检测环节三:食用油极性物质的检测



    维士“食品安全快检室”根据GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定,每次对使用的食用油都进行极性组分检测,且不得超过27%。

    检测过程:油温降到50℃以下后,将食用油品质检测仪探头插入被测油中,直接测量读数即可。

    「微生物安全检测室」

    根据GB/T 27405-2008《实验室质量控制规范食品微生物检测》和GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》的相关规定,维士微生物安全检测室由准备室、更衣室、缓冲室和接种室4个单元组成。配备了百级的洁净操作台、恒温培养箱、灭菌锅、均质器、显微镜等专业设备。

    为确保食品安全卫生,在满足GB/T27306《食品安全管理体系餐饮业要求》规定每天抽检5-6个产品的基础上,维士中央厨房更是开拓性的引入GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求每半月对加工过程和生产环境进行微生物检测监控。

    监控对象:包括生产用水,食品加工人员手部,工作服,刀具、砧板等操作设备表面,加工区域内的环境空气等。

    检测指标:包括菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌和酵母菌等。

    检测环节一:菜品微生物检测



    每天抽检5-6个产品检测菌落总数和大肠埃希氏菌,1个月内对所有产品至少检测2次。

    检测过程:

    1)配置培养基:按培养基使用说明配置培养基和灭菌;

    2)制样:将产品称取25g样品至无菌袋中,加入225ml无菌生理盐水,放到高速匀质器震荡30S使其充分混匀。取1ml1:10样品匀液于装有9ml无菌生理盐水的试管中混匀;

    3)接种:取1ml样品匀液于无菌平皿/试管内,倒入培养基,然后水平放置直至凝固,翻转平板。

    4)培养:放入恒温培养箱按照规定的温度和时间进行培养;

    5)计数:完成后放到菌落计数器上进行读数和记录。

    检测环节二:生产用水微生物检测



    每半月对车间内的各处生产用水检测菌落总数和大肠菌群。

    1)配置培养基:按培养基使用说明配置培养基和灭菌;

    2)采样:消毒水龙头,打开冲水不少于5分钟后,使用无菌取样袋接水后密封。

    3)接种:取样接种到无菌平皿/试管内,倒入培养基,然后水平放置直至凝固,翻转平板。

    4)培养:放入恒温培养箱按照规定的温度和时间进行培养;

    5)计数:完成培养后放到菌落计数器上进行读数和记录。

    检测环节三:食品接触面的微生物检测



    每半月对食品加工人员手部,工作服,刀具、砧板等食品接触面检测菌落总数和大肠菌群。

    检测过程:

    1)配置无菌生理盐水:按要求配置0.85%的生理盐水和灭菌;

    2)采样:

    菌落总数采样:使用无菌棉签擦拭被检测的接触面,将无菌棉签投入到0.85%的生理盐水中。

    大肠菌群采样:使用大肠菌群测试片擦拭被检测的接触面。

    3)接种:菌落总数接种:取样接种到菌落总数快速测试片。

    4)培养:将两种测试片放入恒温培养箱按照规定的温度和时间进行培养;

    5)计数:完成培养后读数和记录。

    检测环节四:工作环境的微生物检测



    每半月对生产环境空气检测菌落总数和霉菌酵母。

    检测过程:

    1)配置培养基:按培养基使用说明配置培养基和灭菌;将配置好的培养基倾倒在平皿上,冷却待用。

    2)采样:将冷却后的平皿放置到车间内,每个车间不少于5处,敞开平皿放置30分钟。

    3)培养:放入恒温培养箱按照规定的温度和时间进行培养;

    4)计数:完成培养后放到菌落计数器上进行读数和记录。

    维士数字饮食“食品安全检测室”、“微生物安全检测室”,对食品原材料、生产过程和菜品进行严格把关,让有毒有害物质无可遁寻,让美食更安全!


    (文章为作者独立观点,不代表艾瑞网立。

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