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技术:日本塑造天然甜味的解决方案

技术:日本塑造天然甜味的解决方案

作者:莘瞥  时间:2017-08-11 06:10:45  人气:

由于日本的遗传科学家,现在可以大规模生产比糖甜3000倍的天然蛋白质来自神奈川县麒麟啤酒公司的研究人员设计了常见的酵母菌株Candida utilis,以生产工业数量的蛋白质monellin Monellin比阿斯巴甜甜15倍,现在可以作为新的低卡路里糖替代品在世界范围内推广在自然界中,monellin存在于西非植物Dioscoreophyllum cumminisii的浆果中,其已被当地人用作甜味剂数百年因为它非常甜,所以monellin可以以如此微小的量添加到食物中,其卡路里贡献几乎为零 “Monellin是一种蛋白质,因此它可以提供与其他蛋白质相同的卡路里数 - 每克4千卡热量,”Kirin研究员Keiji Kondo说道,他描述了当前Nature Biotechnology的生产技术(第14卷,第453页)为了大规模生产莫内林,Kondo和他的团队插入了几个基因修饰形式的拷贝,该基因将蛋白质编码到酵母细胞中修饰基因将两条链连接在一起,而不是复制包含两条独立但相互交织的蛋白质链的天然莫内林得到的单链蛋白质在高温下更稳定,并且在食物制备过程中遇到不同的pH值幸运的是,它和天然的monellin一样甜,更容易从酵母细胞中提取另一种具有相似甜味的天然蛋白质,奇异果甜蛋白,已被食品工业用于掩盖食物中的苦味并增强香气和风味然而,蛋白质是昂贵的,因为它是从季节性水果中提取的 Monellin是第一种成功生产的天然蛋白质,无论生长季节如何,都可以用于工业位于加利福尼亚州圣地亚哥的NutraSweet Kelco公司的理查德·尼尔森对可能的竞争表示欢迎,但表示该公司已经开发出比糖更甜的7500倍的产品,